Здравый хлеб (Гаврила и Татьяна Ждановы)

Обучающий курс «ЗДРАВЫЙ ХЛЕБ»
Что это?
Это знания предназначенные ТОЛЬКО для ДОМАшнего хлебопечения!
Это мультимедийное приложение в формате «EXE», в котором содержатся электронные иллюстрированные книги в «.exe» формате, раздел «Теория», раздел «Практика» и раздел «Вопросы и ответы» и видеоуроки в «.avi» формате.
Итак, давайте пройдёмся по шагам, которые рассмотрены в курсе.
Из этого раздела вы узнаете, какие хлеба едали наши предки, как они готовились и как назывались. Многое из этих традиций утеряно, а когда-то эти хлеба и отношение наших предков к хлебу удивляло иноземных людей.
Разберётесь в принципиальных отличиях дрожжевого хлеба от хлеба на заквасках.
Узнаете что такое «закваска», что она представляет собой с точки зрения микробиологии.
Получите рекомендации, какую использовать муку, как она производится, какая полезна, а какую лучше исключить; какие злаки стоит использовать в выпечке хлеба.
Узнаете вредно ли сладкое. Какой сахар, соль полезны. Естественные источники сладкого.
В хлебушек мы можем добавлять масло, какое?
Узнаете о полезных и вкусных добавках в хлеб.
Очень важная глава «О посуде в Здравом хлебопечении». Вы узнаете какую посуду стоит использовать для замеса теста и в чём выпекать хлеб, особенности использования таких форм для выпечки.
И многое другое ждёт вас в разделе «ТЕОРИЯ».
В этом разделе вы познаете методику разработанную Гаврилой и Татьяной Ждановыми.
Последовательно разберёте каждый этап методики, все тонкости и особенности - с момента приготовления закваски до готового хлебушка: «Зачин», «Затвор», «Замес», «Формирование», «Отдых теста», «Расстойка», «Выпекание», «Пеленание».
Вы научитесь готовить более 10 разных заквасок для ржаных, ржано-пшеничных, пшеничных, ячменных, овсяных и пр. хлебов.
Изучите общие принципы методики в приготовлении разных заквасок и теста, усвоив которые, у вас получатся отличные хлеба.
Узнаете, как работать с закваской, как её хранить, и что делает закваску «вечной»!
Изучите способы формирования и замеса теста для ржаных и пшеничных хлебов – от того, какое вы замесите тесто, зависит, какой получится хлеб; особенности выпечки ржаных и пшеничных хлебов, хлебов на противне (подовый хлеб), хлебов в форме; особенности выпекания хлеба в чугунке.
Получите ответ на вопрос, как определить готовность хлеба, при различных способах выпечки.
Узнаете о важном принципе «пропорции»: какое количество брать тех или иных компонентов, оптимальное количество специй, приправ и других добавок для ржаных (ржано-пшеничных) и пшеничных хлебов как в сочетании друг с другом, так и по отдельности.