[Домик Торта] Курс по выпечке «Лето 2021» (Мария Белая) @_mari_bell

Курс включает в себя подробные видео-уроки по десертам, прямые эфиры с полезной информацией и ответы на вопросы, рецептурные карты и презентации по теоретической информации.
Программа курса:
Торт «Лесной орех-Нутелла». Приготовление всех полуфабрикатов, сборка, выравнивание торта шоколадным кремом и декор сладостями.

• Шоколадно-кофейный бисквит
• Пропитка «Кофе-Бейлиз»
• Хрустящий слой с вафлей и фундуком
• Мусс на молочном шоколаде с фундуком
• Крем с Нутеллой

Торт «Малиновый мохито». Приготовление всех полуфабрикатов, сборка торта, выравнивание сырным кремом и декор торта ягодами.

• Ванильный бисквит с малиной
• Пропитка «Мохито»
• Малиновый крем с Маскарпоне
• Мусс «Мохито»
• Малиновый соус
• Малиновое кули

Чизкейк «Тропики». Приготовление всех полуфабрикатов, выкладка бортиков, информация по выбору сыра, выпечке и хранению чизкейков.

• Шоколадная песочная основа
• Двойной выпечной чизкейк «Манго-Молочный шоколад»
• Желе из маракуйи

Чизкейк «Черника-Лимончелло». Приготовление всех полуфабрикатов, выкладка бортиков, информация по выбору сыра, выпечке и хранению чизкейков.

• Лимонная песочная основа
• Миндальный франжипан с черникой и Лимончелло
• Черничный выпечной чизкейк
• Взбитый ганаш на белом шоколаде «Лимончелло»

Банкейки «Персик-Молочный улун». Приготовление всех полуфабрикатов, информация по сборке и хранению банкейков.

• Миндальный бисквит Джоконда
• Мусс на белом шоколаде с чаем Молочный улун
• Компоте «Персик»

Также обсудим:

• Ингредиенты и инструменты для курса
• Возможные замены продуктов
• Теорию загустителей и гелеобразователей
• Теорию приготовления песочной основы
• Теорию приготовлению бисквитов
• Поговорим про разные виды сахаров, яйца и разрыхлители
• Посчитаем себестоимость и поговорим про ценообразование