Мастер-класс «Чизкейк »4 сыра" (Ханс Овандо)

Вы научитесь

• Работать с дрожжевым тестом
• Работать с пектином на примере фруктовой начинки
• Готовить мусс на холодной сливочной базе
• Собирать муссовый торт в металлической форме
• Работать с шоколадным велюром

Автор
Ханс Овандо
Шеф-кондитер, мастер-шоколатье Испании, чемпион World Chocolate Masters Spain, обладатель нескольких премий на чемпионате WCM в Париже
Состав курса/урока
Чизкейк «4 сыра»
41:24
Замес фокаччи
00:13
Яблочное желе
11:00
Карамелизованные орехи
16:39
Выпечка фокаччи и подготовка ее к сборке
20:03
Мусс «4 сыра»
23:54
Сборка торта
31:01
Освобождаем торт от форм
33:26
Покрытие велюром
35:35
Финальный декор торта
37:17
Описание
Торт 4 сыра - оригинальная вариация на тему чизкейка. Вместо песочной основы -
сочная фокачча с орехами и сухофруктами, вкусовой центр - яблочное желе и мусс
на основе комбинации из 4х сыров, каждый из которых выполняет свою функцию.
Чтобы включить субтитры, нажмите иконку СС, в правом нижнем углу плеера и выберите язык субтитров.
Что необходимо
Инвентарь

• Миксер
• Весы
• Рамка металлическая
• Кольцо металлическое
• Ацетатная пленка
• Силиконовый коврик
• Венчик

Ингредиенты

• Оливковое масло Virgin
• Молоко
• Дрожжи
• Соль
• Сахар
• Сильной муки
• Базилик свежий
• Грецкие орехи
• Курага
• Изюм
• Фисташки
• Миндаль
• Семена подсолнечника
• Сушенный инжир
• Пюре из запеченных яблок
• Лимон
• Яблоки
• Желатин
• Цедра одного лимона
• Пектин NH
• Лимонная кислота
• Яйца
• Сироп глюкозы
• Крем-чиз Филадельфия
• Козий сыр
• Сыр Рокфор
• Тертый пармезан
• Сливки