[Школа поварского искусства СВЧ] Креативное использование пищевых отходов (Диего Прадо)

Запись вебинара от Диего Прадо на тему — «Креативные подходы в использовании пищевых отходов — FOOD WASTE».
Креативный и ответственный подход к использованию «пищевых отходов» является одной из самых важных тем в современных ресторанах, оказывая огромное влияние на процесс создания шеф-поварами своих блюд.
На этом курсе вы узнаете о том, как шеф-повара с мировыми именами и ученые вносят важные изменения в философию «пищевых отходов» и рассматривают их как прекрасные продукты, которые дарят шефам возможность безгранично использовать свое воображение.
Овощные стебли и кожура, ядра и косточки фруктов, кофейная гуща, излишки хлеба, молочная сыворотка и банановая кожура — вот некоторые примеры, которые вы сможете приготовить креативным способом после вебинара.
Но самое главное, вы узнаете о науке, стоящей за данной темой.
Узнаете, как и почему она работает и поймёте каким образом вы можете применить данные знания и техники в своем ресторане.
Спойлер: Программа Пищевые отходы:

• Что такое пищевые отходы?
• Гастрономическая перспектива
• Научная перспектива
• Разумный подход в современной гастрономии
• Определения
• Рестораны и шефы

Как использовать «Пищевые отходы» и методы преобразования «пищевых отходов»:

• Ферментация
• Уксус
• Лактоферментация
• Алкогольная ферментация
• Рыбный соус
• Чайный гриб
• Соусы / Коджи
• Дегидратация
• Приправы
• Порошки
• Карамелизация / реакция Майяра
• Приправы

Вебинар на английском языке, с последовательным переводом на русский