[foodman club] Транскрибация. Новая русская кухня в меню вашего ресторана 2017 (Федор Сокирянский)

Новая русская кухня в меню вашего ресторана
Федор Сокирянский
Русская кухня уже проникла и в итальянские и в японские рестораны. Люди хотят то, что бегает, летает и прыгает в их родном регионе, хотят вкусов, которые из детства. По-простому хотят крутую домашнюю еду в ресторанной подаче и часто «под водочку».
Оказывается, что наши повара забыли, как солить огурцы, как готовить первоклассный винегрет, как приготовить настоящую солянку.
Этот семинар похож на семинар про летний гриль – и формой и содержанием. Только про русскую кухню. Вы получите фото подачи, ТТК и подробный рассказ про технологию приготовления русских блюд, который поднимут продажи в вашем ресторане
Вы узнаете:

• почему овощи для винегрета нужно запекать, а не варить, а свекла должна быть альденте;
• почему рулеты и мясо для мясной тарелки нужно готовить 24 часа;
• как готовить настоящие икры «заморские», баклажанные;
• как томить бульоны для супов по 8 часов и как их осветлять и что это дает;
• как готовить настоящие всеми любимые пожарские, полтавские и киевские котлеты сочными и нежными даже после заморозки;
• как готовить клюквенный морс без термической обработки – хит ресторанов Новикова;
• как приготовить холодец без желатина;
• почему фаршированные перцы идеально получаются в сувиде;
• как приготовить свекольный фреш для борща, чтобы суп «заиграл»;
• как делать свои заготовки для всех блюд, а не работать на покупной квашенной капусте;
• как печь настоящий рыбный расстегай и как подавать его свежеиспеченным за 20 минут;
• рецепт настоящих сибирских пельменей и колдунов;

Более 50 уникальных блюд с «секретами», которые ваши повара смогут легко осуществить, более 100 ТТК и фото подачи + презентация в подарок
Русская кухня – главный тренд этого года. Даже если вы аутентичный ресторан другого формата – сделайте тематическую русскую страницу и ее оценят все.
Транскрибация позволит Вам:

• Взять все самое важное и ценное из этого тренинга.
• Ускорить скорость изучения и внедрения материала в вашу жизнь.
• Получить доступ к любой теме тренинга гораздо быстрее не тратя время на просматривание десятков часов видео.
• Иметь материал всегда под рукой в удобном формате с телефона, смартфона или планшета.

Для удобства использования в транскрибации будет, для наглядности там, где это будет необходимо:

• оглавление
• тайм метки
• слайд-таблицы

Формат: pdf.
Продолжительность: 3 часа