[Кондитерка] Жизнь в шоколаде: трюфели и нарезные конфеты (Юлия Скокова)

Полный курс по приготовлению конфет и теории работы с шоколадом и ганашами
Для кого этот курс
Конфеты ручной работы очень популярны. Но также и овеяны мифами сложности и высоких требований. Если вы давно мечтаете приручить шоколад, разобраться с различными начинками, ганашами, а также научиться глазировать конфеты и придавать им интересный внешний вид, то этот курс для вас!
О чем этот курс

• Подробнейший теоретический блок с детальным разбором всех ключевых ингредиентов и их функций (сахара, жиры, молочные продукты, ароматизаторы (натуральные) и красители, орехи, жидкость)
• Знакомство с инвентарем
• Блок очень тесного знакомства с шоколадом и какао-маслом (как производят, какие бывают, как выбрать и как хранить)
• Теория и практика темперирования.
• Анализ ошибок и причин их возникновения
• Теория ганаша (состав и формулы ганашей, кристаллизация, виды ганашей, ароматизация)
• Разбор различных видов начинок (мармелады и желе, нуга, маршмеллоу, печенье)

30 рецептов различных конфет:

• Трюфель «Кофе-Бейлис»
• Трюфель «Фисташка-малина»
• Трюфель «Лемонграсс»
• Трюфель «Темный шоколад-вареная сгущенка»
• Трюфель «Цитрусовый взрыв»
• Трюфель «Индийская роза»
• Трюфель «Золотой орешек»
• Трюфель «Клюква-кокос»
• Трюфель «Зеленый мятный чай»
• Трюфель «Матча-вишня»
• Трюфель «Эгног»
• Трюфель «Смородина с медом и розмарином»
• Трюфель «Карибы»
• Трюфель «Ройбос»
• Трюфель «Клубника-кунжут»
• Нарезная конфета «Тыква-кунжут-джандуйя»
• Нарезная конфета «Абрикос»
• Нарезная конфета «Маракуйя-мед»
• Нарезная конфета «Клубника-бальзамик»
• Нарезная конфета «Пряная карамель»
• Нарезная конфета «Тоффи»
• Нарезная конфета «Тропический цветок»
• Нарезная конфета «Шоколадная нуга-карамель»
• Нарезная конфета «Ореховая луна»
• Нарезная конфета «Три шоколада»
• Нарезная конфета «Кокос-карамель»
• Нарезная конфета «Сенсей» (кунжут-лимон-зеленый чай)
• Нарезная конфета «Томат-лимонный тимьян»
• Нарезная конфета «Лаванда»
• Конфета «Маршмеллоу-имбирное печенье»