[Novikov School] Подростковый кулинарный курс (Александр Цуканов)

Понять механизмы, управляющие вкусом, текстурой и ароматом. Подчинить себе кулинарные техники и овладеть искусством приготовления пищи. Научиться гастрономическому созиданию и полюбить его. Все это возможно благодаря «Подростковому курсу: база». И хотя учиться - никогда не поздно, но как же много возможностей таят в себе знания, помноженные на юношеские силы и страсть!
Вы узнаете:

• рецепты блюд из мяса, рыбы, птицы, овощей, крупы и теста
• основные кулинарные техники, важные моменты кулинарного процесса в частности и фундаментальные знания о гастрономии в целом
• способы грамотного планирования повседневного меню и обедов для особых случаев
• базовые принципы работы с различными продуктами
• а также способы их выбора и оптимального хранения

Удобно. Не теряйте время на дорогу: все самое интересное происходит прямо у вас на кухне.
Доступно. Не нужно тратить слишком много, чтобы учиться в лучшей кулинарной школе страны.
Оптимально. Всего один курс, на котором вы научитесь экспериментировать со вкусами и текстурами в формате домашней кухни. Курс поможет вам разобраться в кулинарной базе.
Для кого
Курс для детей от 12 до 17 лет, которые уже сейчас чувствуют потребность и, главное, желание более глубоко погрузиться в мир кулинарного искусства. Ключевые правила и техники, чья формула оттачивалась десятилетиями.
Курс для тех, кто хочет овладеть устойчивой базой и беспроигрышной основой для своих дальнейших экспериментов и кулинарного роста.
Для тех, кто помладше, потребуется помощь родителей.
Программа курса
День 1. Теория
Запись лекции: История гастрономии
День 2. Теория и практика
Вводный инструктаж и нарезка

• Оборудование и инвентарь на кухне
• Хранение продуктов и гигиена на кухне
• Первичная обработка и нарезка: картофель, лук, морковь, капуста, шампиньоны, зелень
• Витаминный салат

День 3. Практика
Салаты

• Теплый салат с куриной грудкой и романо
• Греческий салат с печеным перцем
• Булгур со шпинатом и овощами на гриле

День 4. Практика
Блюда из яиц

• Яйцо жареное и вареное
• Яйцо пашот на жареном хлебе с авокадо и слабосоленым лососем
• Скрэмбл с грибами кимчи
• Шакшука
• Омлет с томатами и руколой

День 5. Практика
Завтраки

• Блины с ягодами, медом и сметаной
• Оладьи с вареньем и сметаной
• Сырники с двумя видами кремов
• Овсяная каша с гранолой

День 6. Теория и практика
Здоровое питание

• Хрустящая и питательная гранола для завтрака
• Обеденная паста с зеленым соусом и страчателлой
• Полезный шоколадный мусс с ягодами из авокадо

День 7. Практика
Крупы и гарниры

• Гречка с грибами
• Ароматный рис
• Рататуй
• Картофельное пюре

День 8. Практика

• Рыбный бульон + Уха из рыбы
• Куриный бульон + Суп из курицы с зеленью
• Говяжий бульон + Борщ
• Кукурузный суп-пюре с креветками

День 9. Теория и практика
Мясо: обработка; степени прожарки стейков; технологии приготовления
День 10. Теория и практика
Птица: обработка и разделка

• Наггетсы из куриной грудки
• Куриные ножки карри
• Куриные крылья в сладком устричном маринаде
• Рийет из индейки

День 11. Практика
Рыба: обработка и разделка

• Судак с овощами
• Идеальный стейк из семги
• Слабосоленый лосось с цитрусовыми
• Сибас (севиче и жареный)

День 12. Практика
Знакомые и доступные морепродукты

• Мидии с кокосовым молоком и азиатскими специями
• Жареные кальмары с томатной сальсой
• Креветки в винном соусе с томатами

День 13. Практика
Паста

• Домашняя паста с лососем в сливочном соусе
• Карбонара
• Мак-энд-чиз

День 14. Практика
Десерты и выпечка

• Кекс tres leches
• Шоколадное печенье
• Абрикосовый тарт с миндальным кремом
• Эклеры с ванильным кремом

День 15. Теория
Запись лекции: Кухни мира