[dom_ulitki] Курс Зельеварения — Цитрусовый (Ирина Таро)

Этот курс обновленная и отредактированная версия написанного в 18году курса Декабрь
Информация:
Как читать рецепт и составлять собственные формулы сочетаний
В каком объеме варить джемы-конфитюры-мармелады
— в какой посуде варить?
Проверка сладких заготовок «на готовность»
— Как проверить готовность, если нет термометра? 5 способов
Коротко про загустители:
— пектин, желфикс, Агар-агар
Соль в заготовках.
— Какую соль лучше использовать?
— Соль в сладких заготовках, чатни, мастардах и горчицах.
Как правильно добавлять в сладкие заготовки:
— пряные травы
— лаванду
— алкоголь
— имбирь
— кофе
— кардамон
— горчицу и горчичную эссенцию
Про черемуховый цвет
Про Сычуаньский перец
Заметки о Chutney /Чатни
— как хранить, сколько варить, какая нужна посуда и тп
Мостарда и фруктовая горчица — что это и в чем отличия
АПЕЛЬСИНЫ
-Виды и особенности
-С какими фруктами-пряностями и тд сочетается
-14 формул сочетаний для Апельсина
Темный апельсиновый мармелад
-тростниковый сахар в мармеладах и чатни.
Виски и цитрусы.
Как сделать апельсиновые «чипсы»
КРОВАВЫЕ АПЕЛЬСИНЫ
-С какими фруктами-пряностями и тд сочетается
МАНДАРИНЫ
-Особенности
-С какими фруктами-пряностями и тд сочетается
-10 Формул сочетаний для Мандарина
Naartjie Peel (Мандариновый порошок) — что это и для чего?
КЛЕМЕНТИНЫ
-Клементины, чем они отличаются от мандаринов и их особенности?
-С какими фруктами-пряностями и тд сочетается
-5 формул сочетаний для Клементина
ЛИМОНЫ
-Особенности
-С какими фруктами-пряностями и тд сочетается
-19 формул сочетаний для Лимона.
Заметки о Chutney /Чатни
как хранить, сколько варить, какая нужна посуда и тп
Что такое курд?
ЛИМОНЫ МЕЙЕРА
-Особенности
-С какими фруктами-пряностями и тд сочетается
-Схема варки джема для лимонов Мейера
Куда добавлять соленые лимоны?
+ примеры рецептов
ГРЕЙПФРУТ
-Особенности
-С какими фруктами-пряностями и тд сочетается
-15 формул сочетаний
Дополнительно про:
ЛАЙМЫ, ЦИТРОНЫ, БЕРГАМОТ, ПОМЕРАНЦЫ
Рецепты:
Темный апельсиновый мармелад с изюмом и виски
— из курса джем и сыр
Апельсиново-тимьяновый мармелад
— из курса декабрь
Апельсиновый мармелад с чили
— из курса декабрь, целительные джемы
Апельсиново-черемуховый мармелад — 2 варианта
— из курса цветочный
Апельсиново-медовая горчица
— из курса рождественская корзинка, соусы
новое:
Апельсиново-кофейный мармелад
Джем «Сангрия» из кровавых апельсинов с вишней
Мармелад — 3 цитруса
Померанцевые колечки
Грушево-лаймовый конфитюр
— из курса грушевый
новое:
Лаймовые пикули
Мандариновый конфитюр с кинзой
— из курса Декабрь
Рождественский Мандариново-клюквенный ликер
— из курса рождественская корзинка
Соленые мандарины с розовым перцем
— из курса рождественская корзинка
Клементиновый конфитюр с клюквой и корицей
— из курса декабрь, рождественская корзинка
новое:
Мандариновый джем с можжевельником
Лимонный мармелад с черным перцем и розмарином
— из курса декабрь
Лимонно-кардамоновый карамельный мармелад с кокосовыми цукатами
— из курса джем и сыр
Лимонное чатни
— из курса декабрь, рождественская корзинка, чатни
Лимонно-лавандовый джем из лимонов Мейера
— из курса октябрь, джемы-конфитюры
Лимонно-имбирный мармелад
— из курса целительные джемы
Соленые лимоны — 2 варианта: средиземноморский и магрибский
— из курса декабрь, подготовка к новому году
Быстро засоленные лимоны — 3 способа / бонусный рецепт
новое:
Лимонный курд
Сельдь с грейпфрутом и гранатом
— из курса рождественская корзинка
Грейпфрутово-клубничный мармелад с мятой
— из курса декабрь, клубничный
Дынно-грейпфрутовый джем с сычуаньским перцем
— из курса август- new
новое
Джем грейпфрутовый джин с розмарином