[maru.expert] Куличи на закваске. Тариф Самостоятельный (Екатерина Курбатова)

Этот интенсив для вас, если:

• Вы хотите испечь настоящий кулич на закваске – без промышленных дрожжей, с богатым вкусом и правильной текстурой.
• Ваши прошлые попытки были неудачными: куличи получались сухими, плотными или плохо поднимались, и вы хотите понять, в чём ошибка.
• Вы боитесь работать со сдобным тестом, но мечтаете научиться его чувствовать и понимать.
• Хотите, чтобы куличи дольше оставались свежими. В интенсиве разберём, как добиться сочного мякиша, который не черствеет уже на следующий день.
• Вам важно разбираться в процессе. Вы узнаете не просто рецепт, а логику работы с закваской, ферментацией и балансом ингредиентов.
• Вы любите учиться в удобном формате – доступ 24/7, пошаговые видео и поддержка преподавателя помогут вам освоить технику и получить идеальный результат

В интенсиве:

• Адаптация технологии и рецептов для дома
  Все рецепты курса разработаны так, чтобы их можно было приготовить в обычных домашних условиях, но при этом они подходят и для профессионального использования. В уроках мы разберём замес в бытовом планетарном миксере, покажем, как правильно формовать тесто, расстаивать и выпекать куличи в домашней электрической духовке.
• Тонкости работы со сдобным тестом на закваске
  Сдобное тесто на закваске требует внимания к деталям и понимания процессов. Опытный преподаватель поделится ключевыми нюансами, которые не найти в обычных рецептах, объяснит, как избежать типичных ошибок и получить стабильный, предсказуемый результат. Курс наполнен теоретической базой и практическими рекомендациями, которые помогут вам не просто следовать рецепту, а понимать саму технологию.
• Максимально подробные уроки
  Мы снимаем курс так, чтобы вы не упустили ни одной детали. Всё максимально детализировано: важные процессы сняты крупным планом, а Шеф акцентирует внимание на моментах, требующих особой точности в исполнении.

Что вы получите в результате обучения:

• Навык, который откроет новые возможности. Вы научитесь готовить куличи на закваске без промышленных дрожжей, освоите тонкости ферментации, замеса и выпечки. Этот навык позволит вам не только радовать близких качественной праздничной выпечкой, но и использовать его для заработка.
• Глубокое понимание процесса. Вы разберётесь, как работает тесто на закваске, почему оно требует больше времени и внимания, чем дрожжевое, и как добиться правильного подъёма без разрывов, плотности или чрезмерной кислинки. Поймёте, как управлять текстурой, вкусом и сроком хранения куличей.
• Удовольствие от процесса и результата. Вы испечёте куличи, которые будут вкуснее и ароматнее покупных, с правильной волокнистой текстурой, длительной свежестью и натуральными ингредиентами. Этот процесс станет настоящим творчеством, а ваш результат превзойдёт все ожидания!
• Довольные близкие и благодарные клиенты. Ваши друзья, родные и клиенты будут восхищены вкусом, текстурой и ароматом ваших куличей. Они точно оценят разницу между промышленной выпечкой и настоящим куличом, приготовленным с любовью и пониманием процесса.
• Уверенность в работе с тестом и закваской. После интенсива вы будете уверенно работать со сдобным, маслянистым тестом, разбираться в этапах ферментации и формовки, а также стабильно получать предсказуемый результат.
• Этот навык всегда с вами, где бы вы ни находились. Вне зависимости от того, где вы печёте – в России, Европе или Америке – вы сможете приготовить идеальные куличи на закваске, радовать ими своих близких и, возможно, даже превратить этот навык в бизнес.

Программа
Модуль 1. Ингредиенты
В этом модуле вы узнаете, какие ингредиенты выбрать для сдобы и на что обратить внимание при выборе
Модуль 2. Инвентарь
В этом модуле вы узнаете, какой инвентарь желательно иметь для работы со сдобным тестом, чтобы работа была приятной, а конечный результата вас радовал
Модуль 3. Выведение закваски
В этом модуле вы узнаете, как выводить закваску с нуля, поддерживать ее в активном состоянии и при необходимости консервировать
Модуль 4. Кулич с изюмом и цукатами апельсина
В этом модуле вы узнаете особенности работы со сдобным тестом на закваске, приготовления помадки, сахарного и шоколадного декора для куличей
Модуль 5. Шоколадный кулич с вишней и 2-я видами шоколада
В этом модуле вы узнаете, как готовить кулич с насыщенным шоколадным вкусом, особенности ферментации и хранения готового изделия
Тариф Самостоятельный