[Кулинарная школа SensEat] Кулинарная примавера. Тариф PRO (Мария Золина)

Весна — время пробуждения природы и изобилия свежих овощей.
Эти яркие и вкусные ингредиенты - важный элемент высокой кухни.
Именно на них мы сосредоточим наше внимание.
Вы научитесь использовать кулинарную философию Франции и Италии, чтобы раскрыть все богатство весенних овощей.
Вы узнаете:
1. Кулинарная философия Франции и Италии

• Французский подход:
  Исследуйте тонкости французской кухни, где каждая деталь имеет значение.
  Узнайте о техниках, точности и искусстве создания соусов, которые придают блюдам баланс и глубину вкуса.
  
• Итальянский подход:
  Погрузитесь в мир итальянской кухни, где простота и сезонность играют ключевую роль.
  Откройте для себя, как текстуры и ароматные масла могут преобразить ваши блюда.

2. Важность базовых техник
Французские техники:

• Бланшировка и пропускание (как сохранить цвет и текстуру овощей)
• Доведение до вкуса сливочным маслом (секрет усиления вкуса и добавление контрастных вкусовых нот)
• Нарезка и приведение к одному размеру (равномерность приготовления и приятная текстура блюда)

Итальянские техники:

• Антипасти (простые закуски с сырыми или приготовленными овощами и фруктами)
• Гриль и запекание (раскрытие и усиление вкуса овощей)
• Пасты и ризотто (как сочетать с ними любые овощи и зелень)

3. Как создать ресторанное блюдо из простых овощей

• Комбинации техник: Узнайте, как сочетание различных техник может создать удивительную глубину вкуса.
• Контрасты: Играйте с текстурой, температурой и кислотностью для создания гармоничных блюд.
• Принципы подачи: Освойте секреты красивой подачи, чтобы ваши блюда выглядели так же хорошо, как они на вкус

Начните своё кулинарное путешествие с весенними овощами во французском и итальянском стиле!
Не упустите возможность научиться у профессионала и удивить своих близких восхитительными блюдами!
Бонус! Мастер-класс «Веганское меню» (9 рецептов)

• Омлет из пророщенного нута
• Салат с зеленым манго
• Донбури с овощами
• Салат с тыквой и соусом из авокадо
• Суп из чечевицы, моркови, кумина и кокосового молока
• Тост с белой фасолью и пастой из артишоков
• Сыроедческий шоколадный десерт
• Фруканди
• Веган Фондан

Мастер-класс «Веганское меню» (9 рецептов)
Формат: запись интенсива