Конспект Небанальные закуски №2 (Ольга Деффи)

О курсе
Артикул: WVP-97899
Автор: Ольга Деффи
Вид товара: цифровой
Добавлено: 2020-06-17

В наличии

385 RUB

В корзину Купить сейчас

О товаре

Это мой самый большой и богатый техниками конспект. Он стоит 1 500 рублей. Ибо кладезь! Ибо здесь есть всё! Рыба закусочная пятью способами, маленькие закуски на зубок и большие салаты на компанию. Мясо, креветки, язык, овощи, фрукты, грибы и ягоды. И даже закусочные конфеты из рыбной панна котты на кокосовом молоке, которые невозможно прекрасны.
Здесь много интересных текстур - гели, соусы, мясные и сырные чипсы, земля, жемчужины и орешки в хрустящей карамельной оболочке.
И ещё в конспекте чётко прописано, что можно приготовить заранее. Указаны сроки и условия хранения заготовок.
Точно знаю, что вы будете использовать мои оооочень небанальные рецепты закусок и на праздники, и на каждый день - они технологичны и сбалансированы. Семья и гости будут очень довольны!
Содержание конспекта
РЫБНЫЙ СЕТ
1. Немного о заготовках для рыбного сета:

Быстрый сухой посол рыбы в куске
Быстрый сухой посол рыбы в нарезке
Быстрый маринад
Мокрый посол за 6 минут
Мокрый посол за 3 минуты

2. Конфеты «Рыбная панна котта с кокосом»
3. Мильфей «Палтус с беконом и икрой»
4. Мильфей «Свёкла со скумбрией»
5. Брускетты с Рыбой в европейском стиле

Европейская заправка

6. Брускетты с Рыбой и Икрой в русско-азиатском стиле

Азиатская заправка

7. Салат с креветками, грушей и беконом
8. Салат «Три рыбы»
9. Соусы и заправки универсальные (заготовки)

Муссовый персилад
Ягодный соус
«Крутая» заправка

МЯСНОЙ СЕТ
1. Важные заготовки

Ростбиф
Говяжий язык - су вид и классика
Чипсы мясные
Чипсы сырные
Жемчужины ягодные или свекольные
Жидкий гель ягодный или свекольный
Бородинская земля

2. Грибной мусс с ягодным гелем и мясными чипсами
3. Тартар из говядины с грушей в тарталетках
4. Тартар из груши с беконом
5. Брускетты в стиле Вителло Тоннато