[konditer-school] Зефирные конфеты (Юлия Бородина)

О чем этот курс?
Изначально этот курс был про ЗЕФИР в ШОКОЛАДЕ
Собственно, это и сейчас зефир в шоколаде.
Только вот в такой супер
МИ-МИ-МИШНОЙ форме!
ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА
В основе курс по темперированию шоколада.
Доступно, наглядно, шаг за шагом я расскажу как правильно и легко темперировать шоколад
Состав курса

• Давайте знакомиться!!!
  Про меня, про курс, про обучение.
• Трафареты для отсадки зефира
  Три размера. Просто распечатайте, заламинируйте и пользуйтесь!
• Темперируем шоколад (какао-маслом Mycryo) (видео 19 минут)
  График температур, текучесть, способы темперирования, жировое и сахарное поседение
• Запись вебинара (видео 132 минуты)
  В прямом эфире я рассказываю и показываю темперирование шоколада (Микрио и методом «посева»), отвечаю на вопросы
• Делаем зефир, заливаем эскимо и отсаживаем ракушки (видео 25 минут)
  Зефир ракушки и эскимо
• Зефирные эскимо (текстовый файл)
  Советы и лайфхаки
• Манговые конфеты (видео 27 минут)
  Делаем вкуснейшие конфеты заварным способом «пюре в сироп»
• Глазируем конфеты (видео 25 минут)
  Темперируем шоколад с помощью callets
• Облепиховые конфеты
  Рецептура конфет с ярким облепиховым вкусом
• Наш магазин для кондитеров с проверенными ингредиентами
  Список всего, что мы использовали в уроке. Цены на 1 марта 2020года
• Хвастики, отчеты и фотографии по курсу
  Присылайте сюда фотографии вкусняшек. Хвастайтесь! Мы будем забирать их в сторис
  

Спойлер: Что понадобится для прохождения курса
ОБЯЗАТЕЛЬНО. без этого ЗЕФИРные конфеты сделать нельзя
1. Миксер. Планетарный или ручной
2. Духовка
3. Микроволновка
4. Сотейник с толстым дном на 1,5-2 литра (у меня фирмы Gipfel)
5. Весы кухонные (самые простые. с шагом в 1г)
6. Силиконовая или деревянная лопатка
7. Широкая глубокая миска для темперирования шоколада (пластмассовая или железная)
8. Пирометр или щуповой термометр
9. Агар-агар (силой 900) (я работаю на Чилийском агаре. купить можно в моем магазине для кондитеров. Или агар фирмы ПУДОВ)
10. Яблоки зеленые (симиренко или гренни смит)
11. Белок
12. Сахар
А вот это было бы хорошо иметь, но можно обойтись)
1. Плотные кондитерские мешки 55-61см (в моем кондитерском магазине есть всегда)
2. Зажим для мешка (можно купить в моем кондитерском магазине или в ИКЕА)
3. Насадки кондитерские (я работаю с М1, но можно любые)
4. Пергамент
5. Силиконовые и тефлоновые коврики
6. Перфорированный силиконовый коврик
7. Формы для мини-эскимо
8. Какао-масло в галетах
9. Какао-масло Mycryo
10. Формы для кейк-попсов (можно купить в нашем кондитерском магазине)
ИНГРЕДИЕНТЫ так же по желанию:
1. Альбумин
2. Глюкозный сироп
3. Ягодные и фруктовые пюре или замороженные ягоды-фрукты
4. Шоколад (лучше покупать качественный в кондитерских магазинах. Но можно и из магазина плитку)
5. Лимонная кислота
6. Сублимированные ягоды (порошки и целые)