Все о песочном тесте. Открытые пироги с ягодами (Алена Спирина)

• 9 HD видео уроков с неограниченным доступом в любое время
• Рецепты и инструкции

9 видеоуроков от Алены Спириной в одном мастер-классе! Алена расскажет все о песочном тесте, выборе форм для различных пирогов, как приготовить идеальный патисьер (заварной крем). Вы узнаете, чем отличаются бризе, сабле и сюкре, как замесить эти виды теста разными способами и как их правильно хранить. Научитесь печь на его основе разнообразные пироги, такие как тарталетка с ягодами и заварным кремом, пирог с вишней со сливочной заливкой, открытый пирог с абрикосами и заварным кремом. А еще Алена научит вас печь очень простую, но невероятно вкусную галету с клюквой и орехами
Урок 1. Выбор формы для пирога

• Виды форм для выпечки пирогов
• Что для чего подходит
• Как дома иметь минимум форм именно для тех пирогов, которые вы печете чаще всего
• Как достать пирог из неразъемной формы

Урок 2. Виды песочного теста. Тесто бризе

• Узнаем, почему тесто носит именно такое название, и что оно означает
• Готовим несладкое рубленное тесто
• Технология замеса теста вручную
• Продукты, необходимые для приготовления теста «бризе»
• Технология замета теста с помощью кухонного комбайна
• Правила, который необходимо помнить

Урок 3. Тесто сюкре

• Продукты, необходимые для приготовления теста «сюкре»
• Технология замеса теста с помощью кухонного комбайна
• Узнаем, для чего тесто хорошо охлаждают перед использованием

Урок 4. Тесто сабле

• Продукты, необходимые для приготовления теста «сабле»
• Технология замеса теста с помощью кухонного комбайна «метод крема»
• Узнаем, как и сколько лучше хранить готовое тесто
• Правила, которые необходимо помнить
• Способы раскатки готового теста
• Узнаем, как аккуратно и быстро перенести тесто в форму
• Секреты идеальной основы для пирога
• Выпекаем тесто правильно, соблюдение температурных режимов
• Узнаем, что такое метод «слепой выпечки» и как его использовать

Урок 5. Крем патисьер

• Продукты, необходимые для приготовления крема патисьер
• Технология приготовления заварного крема
• Важные моменты, на которые стоит обратить внимание
• Урок 6. Галета с клюквой и орехами
• Рецепт быстрого простого песочного теста.
• Секреты и техника его приготовления.
• Выбираем ягоды для галеты.
• Подготовка ягодной начинки с карамелизированными орехами.
• Узнаем, как сформовать пирог без использования формы для выпечки.
• Правильный температурный режим для выпекания галеты.
• Варианты подачи готовой галеты, как и с чем ее вкуснее всего сочетать.

Урок 7. Пирог с вишней и сливочной заливкой

• Готовим песочное тесто на сметане
• Технология приготовления теста
• Узнаем, для чего смазывать тесто яйцом перед выпечкой без начинки
• Готовим начинку для пирога
• Финальная выпечка пирога с начинкой

Урок 8. Пирог с абрикосами и кремом патисьер

• Выбираем песочное тесто для пирога
• Узнаем, зачем использовать шоколад перед выпечкой
• Выпекаем пирог с начинкой
• Роль джема в рецепте
• Секреты идеального пирога

Урок 9. Тарталетка со свежими ягодами и заварным кремом

• Выбираем песочное тесто для тарталетки
• Метод «слепой выпечки» заготовки
• Готовим крем для тарталетки на основе крема патисьер
• Собираем тарталетку с ягодами
• Роль джема в рецепте
• Секреты идеальной тарталетки