[PastryCampus.RU] Десерты на основе кремов (Мария Селянина)

Вы узнаете, чем отличаются флан (крем карамель), крем брюле и крема каталана. Обратимся к истории (что было раньше?), ну и конечно же, рассмотрим версии приготовления и подачи, так чтобы каждый из этих десертов стал незабываемым опытом для ваших гостей.
Как сделать сухую карамель и почему именно сухую? Как сделать хорошую карамельную корочку и какой сахар для этого использовать?
Рецепты:

• Крема каталана, классический вариант
• Крем-брюле с ягодами в подаче для ресторана
• Апельсиновый флан (крем карамель), поданный с панна котта