[Pastry Campus] Классические эклеры (Мария Селянина)

Эклеры...
Почему раньше это изделие казалось таким простым, а сейчас многих кондитеров вводит в священный трепет?
Почему вот уже который год идет борьба за идеальный эклер? Как получилось, что эти изделия из почти забытых снова вышли на пик популярности?
В поисках идеального рецепта для эклеров мы часто забываем о том, что любой рецепт нужно отрабатывать в своих условиях, а для этого нужно понимать, какую функцию несет каждый ингредиент, и как нужно с ним работать для достижения оптимального результата.
На этом уроке изучаем:

• Тесто для эклеров
• Способы его выкладывания
• Замораживать или нет, и если да, то зачем?
• Три крема для классических эклеров
• Глазурь для эклеров
• Декор классического эклера: что можно, а что нельзя?