[Pastry Campus] Уровень 7. Печенье и макарон (Мария Селянина)

Печенья для аперитива
В этом модуле мы посмотрим на разные виды печенья, снеков и продуктов, идеально подходящих для бранча. Используя технику сабле, мы приготовим целый спектр
несладких видов печенья: ароматное печенье с прованскими травами и различными семечками, печенье с пармезаном, которой понравится любителям несладкого печенья со сливочным вкусом, мы также приготовим печенье с настоящей дижонской горчицей. Этот тип печенья подходит для людей ищущих что-то совершенно новое.
Вы научитесь объединять и интегрировать необычные вкусы и ароматы.
Изучаемые техники:
- Замес теста сабле, раскатка, методы приготовления
- Использование семечек и специй в сабле
- Использование сыра для приготовления сабле с низким содержанием муки и крахмала
- Приготовление печенья с жиросодержащими ароматизаторами (на примере горчицы)
- Создание оригинального дизайна с использованием простых вырубок
Имбирное печенье с маракуйей
В этом модуле мы посмотрим, как можно превратить классическое печенье в изысканный десерт, достойный праздничного чаепития.
На примере печенья мы разберемся, какую функцию выполняет сахар в жидком тесте. Мы также займемся приготовления мармеледа из маракуйи и научимся правильно покрывать и запечатывать печенье шоколадом, превращая его в настоящее произведение искусства.
Изучаемые техники:
- Жидкое тесто и способы работы с ним
- Приготовление теста с многообразием ароматов
- Подготовка теста и выпекание
- Создание интересного дизайна изделий с использованием подручных средств
- Покрытие шоколадом, запечатывание и декор
Печенье «Black & White»
В этом модуле мы приготовим интересное, но в то же время очень низкое по себестоимости печенье, которое понравится всем без исключения - печенье Black & White с ванилью и жиандуйей из миндаля и белого шоколада.
Такое печенье хорошо всегда иметь в наличии как один из базовых продуктов снекинга в кондитерской, на чем бы она не специализировалась, ведь оно прекрасно хранится и пользуется большим спросом.
Изучаемые техники:
- Работа с тестом сабле на холодном масле, приготовление и выпекание
- Ароматизация теста с использованием сухих натуральных ароматизаторов
- Использование натурального красителя в выпечке
- Приготовление, темперирование и вариации жиандуйи
Macarons. Уровень повышенной сложности.
В этом модуле мы продолжаем раскрывать тему макарон, углубляясь в дебри составных начинок, способов ароматизации ганашей и декора крышечек.
На примере целых 4-х (!) новых макарон разберемся, как приготовить несколько видов макарон сразу, используя одну меренгу, изучим различные техники декора, а также интересные начинки и наполнения наших макарон.
В модуль входит подробнейшее 4-х часовое видео по приготовлению макарон «Кофе Мокка», «Мандарин-фундук», «Фрида», «Клубничный Мохито» и БОНУС - дополнительный 5-й рецепт «Макарон с Шампанским» в подарок!
Изучаемые техники:
- Система организации и приготовления макарон для производств
- Правильная работа с меренгой для реализации нескольких типов макарон
- Способы окрашивания для быстрой работы с различными видами макарон
- Вариации на тему декора крышечек как до, так и после выпечки
- Различные типы начинок (в том числе двойные)
- Создание начинок с мармеладами и карамельными кремами
- Приготовление инфузий для ганашей
- Приготовление макарон с фундучной мукой
Подробнее на продающем сайте: