Идеальный крем (Ольга Пениоза, Алена Спирина)

Первый день
Крем «англез» - основа основ классической и современной кондитерской. Ингредиенты и их соотношение, технологии приготовления. Возможные модификации. Применение. Хранение. Проблемы - причины - решения.
Второй день
Крем «патисьер» - «король кремов». Ингредиенты и их соотношение, технологии приготовления. Возможные модификации. Применение. Хранение. Проблемы - причины - решения.
Третий день
Кремы на базе крема англез и патисьер: баваруа, кремё, дипломат, шибуст, муслин. Ингредиенты и их соотношение. Технологии приготовления. Возможные модификации. Применение. Хранение. Проблемы - причины - решения.
Четвертый день
Масляные кремы на базе крема англез и патисьер. Крем «принц». Запекаемые кремы и порционные десерты. Ингредиенты и их соотношение. Технологии приготовления. Возможные модификации. Применение. Хранение. Проблемы - причины - решения.
Пятый день
Демонстрация основных этапов приготовления кремов.
28.03.2021