[Pastry Club] Кондитерский клуб. Сентябрь 2022. Слоёные трубочки с белковым кремом и Сливочные португальские пирожные (Мария Селянина)

Всего две несложные кондитерские техники и машина времени, перемещающая нас прямо в детство, - готова!
Нежные, хрустящие и такие любимые, но давно забытые, слоёные трубочки с белковым кремом возвращаются! Сделать их самостоятельно смогут даже те, кто ни разу не готовил слоёное тесто (используя покупное слоёное тесто). Ну а если вы умеете готовить «секретное» инвертированное слоёное тесто, то эти трубочки и вовсе выйдут на новый уровень!
Слоёные трубочки с белковым кремом:

• Техника изготовления трубочек из слоёного теста
• Техника приготовления белкового крема
• Идеи вариантов приготовления начинок

Кто был в Португалии, тот точно хоть один раз попробовал «Pasteis de nata» - сливочные португальские пирожные. И хотя внешне они напоминают своего двоюродного брата из Франции - «Парижский флан», тем не менее, техника и рецепт приготовления у них разные. Да и формат таких пирожных намного больше располагает их попробовать, поскольку изделие это - индивидуальное. Впрочем, вы и сами не захотите ни с кем им делиться!
Для их приготовления понадобится слоёное тесто (можно даже взять покупное) и самые простые и доступные ингредиенты вроде яиц и сахара. Ну а если вы умеете готовить «секретное» инвертированное слоёное тесто, то с ним португальские пирожные получатся вообще невероятными!
Если вы долгое время думаете, как сделать «Парижский флан» на слоёном тесте, то в уроке найдете важные подсказки.
Сливочные португальские пирожные (Pasteis de nata):

• Техника сборки и выпечки «Тарталетки» из слоёного теста
• Техника приготовления специального крема для пирожных