[Pastry Campus] Пирожное Пасхальное яйцо (Мария Селянина)

Пирожное «Пасхальное яйцо»
Оно полюбится в первую очередь тем, кому нравится нежная, но упругая текстура птичьего молока и хруст тонкой шоколадной корочки.
Мы дополнили его вкусным миндальным бисквитом и жидким центром из абрикоса, который становится соусом при разламывании пирожного.
Особенность в том, что пирожное получилось совсем не таким сладким и плотным, каким его можно вообразить, услышав «птичье молоко». Мы адаптировали формулу под современные вкусы, при этом сохранив его сливочный вкус во всем объеме!
● Бисквит Pain de Genes
● Ванильно-лимонная пропитка
● Приготовление жидкого центра
● Новое «птичье молоко» для торта
● Техника приготовления «корпусного» пирожного
● Техника декора «гнездо» из нетемперированного шоколада
●Прозрачная глазурь на желатине
Сборка и декор