Азы выпечки (Мария Селянина)

КУРС АЗЫ ВЫПЕЧКИ
старт 6 октября
Научитесь уверенно работать с тестом — с нуля и без страха.
Курс «Азы выпечки» от Марии Селяниной — это 8 недель практики, пошаговые техники, проверенные рецепты и поддержка на каждом этапе.
Булочки, хлеб, пирожки, слойки — вы освоите всё, что нужно для уверенного старта в пекарском деле.
8 недель, чтобы перестать бояться дрожжей, понять, что такое настоящая структура и почему замес — это не мука и вода, а контакт, внимание и чутьё.
Всё, что нужно, чтобы построить уверенный мост между «хочу печь» и «умею печь».
Этот курс подойдет:

• любителям, стремящимся упорядочить свои знания
• опытным кондитерам, желающим вернуться к основам или освоить новое направление в кондитерском деле

Программа
Подготовка

• Вводные видео по материалу и ингредиентам.
• Мука и ее виды, дрожжи и работа с ними, разрыхлители, улучшители.
• Миксеры и тестомесы. Необходимый материал для старта.

Неделя 1. Первые булочки
Знакомство с дрожжевым тестом, замес вручную

• Венские булочки порционные
• Хлеб для сэндвичей
• Сырно-чесночный хлеб
• Температура, мука, жидкость, сахар, дрожжи

Неделя 2. Уверенность в сдобе
Универсальное мягкое тесто

• Булочки для гамбургеров и хотдогов
• Хала
• Простые формы из теста
• Формовка + работа с холодной расстойкой

Неделя 3. Пирожки и пекарская выпечка
●Пирожки несладкие (с луком и шпинатом, картофелем, капустой)
●Галисийский пирог с начинкой из овощей и тунца
Сборка, защипы, выпечка без потерь
Неделя 4. Плетёные формы
Красиво подать простое

• Бабки и веночки с различными начинками
• Улитки
• Косы, краффины, веночки
• Подача, хранение

Неделя 5. Мой первый хлеб
Ручной замес

• Простой хлеб на дрожжах
• Порционный хлеб. Вариации для завтраков. Багет

Неделя 6. Слоёное, но простое
Инвертированное слоёное тесто

• Тесто без стресса
• Яблочные пирожки
• Слоеный пирог с лососем

Неделя 7. Фокачча
Тесто высокой гидратации, на биге и оливковом масле

• Фокачча с розмарином, оливками, томатами
• Как чувствовать тесто руками

Неделя 8. Коробка с печеньем
Работа с песочным тестом

• Выпекаем «свою коробку»
• Мини-проект: микс форм, вкусов.

Цена 195 евро, а моим ученикам будет скидка