[Coup de Coeur Online] Марафон по нарезным конфетам (Владислав Панченко)

Вы научитесь

• Делать правильный сбалансированный ганаш
• Делать конфеты с двухслойной начинкой
• Делать конфеты с хрустящими начинками на основе пралине
• Работать с различными типами сахаров
• Технике нанесения рисунка и текстуры на поверхность нарезных конфет

Состав курса/урока
1. Конфета «Корица-Попкорн»
38:28
Ганаш Корица
00:08
Шоколадная основа для конфет
10:07
Пралине Попкорн
12:44
Нарезка
26:19
Отсадка ганаша
27:59
Глазировка конфет
33:14
Декор
37:03
2. Конфета «Кокос-маракуйя»
28:17
3. Конфета «Клубника-Марципан»
19:00
4. Конфета «Пралине с вафельной крошкой»
25:04
В рамках марафона вы приготовите 4 вида нарезных конфет в совершенно разных техниках
.
Что необходимо
Инвентарь

• Погружной блендер
• Спатула
• Гитарная пленка
• Шпатель
• Палетка
• Вилочка для глазировки
• Термометр
• Рамка для ганаша (200х200х10мм)
• Микроволновая печь
• Канцелярский нож
• Краскопульт
• Компрессор

Ингредиенты

• Шоколад Cacao Barry Extra Bitter 64%
• Шоколад Callebaut 33,6% (823NV)
• Шоколад Ghana 40%
• Шоколад Lactée Supérieure 38%
• Какао масло
• Сахара: Инвертный сахар (Тримолин), Сироп глюкозы, Сорбитол, Декстроза
• Соль
• Разрыхлитель
• Сливочное масло 82%
• Фундучное пралине
• Пралине миндаль
• Пралине миндаль-фундук
• Кокосовая стружка
• Вафельная крошка
• Миндальный марципан
• Лимонная кислота
• Кукуруза для попкорна
• Фундучная паста
• Пюре маракуйи, клубники
• Желтый пектин