[Pastry Club] Кондитерский клуб Pastry Club. Май. Уровень Старт-2 (Мария Селянина)

Сообщество для всех
Наш кондитерский Клуб приглашает вас в сообщество, где все влюбленные в кондитерское искусство, как профессионалы, так и новички или любители, могут получать нужную информацию, обсуждать и делиться ею.
Наш Клуб — это та «точка соприкосновения», в которой любовь к кондитерскому искусству не знает границ, языковых барьеров и политических разногласий.
Этика и нормы гастрономического мира являются единственными нормами, креатив и воображение — нашими границами, желание превзойти самих себя нашей верой, и делать счастливыми других — нашим «Я» или «МЫ».
Присоединяйтесь к нашей большой кондитерской семье!
Первое, что мы рекомендуем вам сделать — это оценить ваши знания для того, чтобы выбрать интересующие вас курсы и рецепты, пройдя Тест «Ваш кондитерский уровень»
Ромовая баба Клубничный Дайкири
Ромовая баба? Клубничный дайкири? А если объединить оба концепта?
Изучаемые концепты и техники

• Приготовление теста для ромовой бабы
• Расстойка, выпекание и хранение
• Клубничная вода
• Пропитка для ромовой бабы
• Клубничный компот с лаймом
• Взбитый ганаш из лайма с ромом
• Подача в бокале

Бисквитостроение — часть 1
Как «построить» бисквит из разных элементов? Что делает каждый из них? Что произойдет, если заменить/увеличить/уменьшить какой либо из ингредиентов?
Почему из одних и тех же пропорций у кого-то получится высоченный пышный воздушный бисквит, а у кого-то коржик с горбиком посередине?
Как правильно подобрать бисквит для торта?
Какие бисквиты пропитывать, какие нет?
Изучаемые концепты и техники

• Простой классический бисквит
• Генуэзский бисквит (Женуаз)
• Савоярди
• Рулад (бисквит для декора и рулетов)
• Шифоновый бисквит

Программа на май:

• Вебинар «Ромовая баба Клубничный Дайкири»
• Вебинар «Бисквитостроение. Часть 1»
• Мастер-класс «Мороженое без секретов»
• Рецепт «Пралине из орехов пекан»
• Рецепт «Черная зеркальная глазурь»