Безглютеновый и безлактозный торт «Созвучье» (Alexey Presniy)

Среди всех видов шоколада я всегда отдавал предпочтение тёмному. Поэтому, когда я начал готовить безлактозные десерты и пришлось отказаться от использования белого и молочного шоколада, я не сильно расстроился. Мне нравится его благородность, нравится, дегустируя, прислушиваться к его разным тональностям, рассказывающим нам об истории какао-бобов, которые использовались при изготовлении. Каждый раз, приступая к продумыванию нового десерта с использованием тёмного шоколада, хочется не просто получить свойственную горечь во вкусе, а подчеркнуть его индивидуальность. И тогда использование дорогого кувертюра становится оправданным.
⠀
Подбирая пару тёмному шоколаду, не было цели устраивать противостояние вкусов, играть на контрасте, скорее наоборот – возникло желание добиться гармонии за счёт схожести вкусовых композиций. Благодаря своим резким древесным нотам с горьковатым послевкусием орех пекан стал идеальным кандидатом для этого. Представьте, как тысячи пузырьков шоколадного мусса лопаются у вас во рту, а за ним, не давая опомниться, тут же следует нежнейшее кремю, настаиваемое на какао-бобах, которые придают ему уникальный шоколадный оттенок – более спокойный и мягкий. За счёт схожести текстур кремю незаметно переходит в крем с насыщенным вкусом пекана, и на мгновение ореховая составляющая затмевает всё, но пористый шоколадный бисквит незамедлительно возвращает баланс десерту.
⠀
Подробная рецептура безглютенового и безлактозного торта «Созвучье»