[Pastry Club] Кондитерский клуб Pastry Club. Октябрь. Уровень Старт (Мария Селянина)

Пирожные Тыквочки на Хеллоуин (да и просто так, потому что осень!)
Пробовали тыквенные десерты?
С чем возможно сочетать тыкву, чтобы она заиграла всеми красками осени?
Как сделать так, чтобы первая ложечка десерта сразу перенесла вас к камину, и сразу захотелось взять любимую книгу, завернуться в плед, налить себе чашку ароматного чая и забыть обо всем на некоторое время?
Пирожные Тыквочки — один из самых любимых наших осенних десертов, вместе с Линцерскими тарталетками.
А если еще добавить батат? Именно он даст нам этот «эффект камина». Если нет батата — расскажем, как сделать то же самое с тыквой!
Изучаемые концепты и техники:
Печенье Спекулоос
Запеченная начинка для тыквенного пирога
Желе из тыквы и мандарина
Мусс из тыквы с ромом и специями
Зеркальная глазурь
Декор
Техники сборки и баланс вкуса
Конфитюры и мармелады… После части 1 — долгожданная часть 2!
Конфитюры, мармелады, желе, чатни и т.д. — это безумно интересная, популярная, вкусная тема. А так же более ответственная, чем нам может казаться с первого взгляда.
Когда мы говорим о конфитюрах, в первую очередь понимаем, что речь идет о КОНСЕРВАХ. Таких изделиях, которые должны существовать при комнатной температуре достаточно долгий срок.
На этом вебинаре будем разбирать сложные конфитюры, в том числе и овощные.
Будем работать с цитрусовыми, делать конфитюры без содержания пектина, научим вас работать «по старинке», с варкой в несколько приемов для получения потрясающего результата!
Изучаемые концепты и техники конфитюров:
Луковый
Томатный
Из сладких перцев
Апельсиновый
Лимонный
Из тыквы спагетти
Пастила из айвы