[L Buchette] Пирожное Опера (Людмила Букина)

Классика никогда не выходит из моды, а классические нарезные пирожные в современном облегченном по сладости и жирности исполнении - тем более. Вечная классика в идеальном исполнении всегда вне конкуренции!
В французском пирожном «Opera» великолепное сочетание темного и молочного шоколада, ароматного кофе и сочного миндального бисквита. Для приготовления использован лучший шоколад Valrhona, заменен жирный масляный крем на взбитый ганаш, бисквит Джаконда пропитан свежесваренным кофе и получилось невероятно нежное и вкусное пирожное!
Правильная высота пирожного - не более 3,5 см. Важно, чтобы слои были аккуратные и ровные, ведь они видны при нарезке. Шоколадную зеркальную глазурь, которой покрыто пирожное, можно приготовить на основе белого шоколада и использовать для покрытия тортов. Она менее сладкая и совсем не липкая, но при этом прекрасно блестит.
Также в уроке есть блок по темперированию шоколада и изготовлению эффектного, но несложного шоколадного декора. Заготовка пирожного может храниться в морозильной камере до 30 дней.
Уверена, что вы так же, как и я полюбите этот чудесный французский десерт!
Этот урок подходит для более опытных хозяек и кондитеров, которые хотят попробовать что-то новое, повысить свой уровень и расширить линейку своих изделий.