Рождественская выпечка: Куглоф и Штоллен (Мария Селянина)

Рождество и Новый Год - это те праздники, в которые торты и десерты - это далеко не единственные гости праздничного стола.
В предпраздничной суете очень «удобны» изделия, которые можно приготовить заранее (и от этого они станут только лучше!), которые можно взять с собой в гости, подарить и даже отправить по почте.
Вы знаете, что в нашей Школе мы очень любим праздничные традиции разных народов. В 2018 мы уже делали нашу версию English Christmas Cake , а в этом году решили предложить сделать вместе с нами нашу любимую праздничную версию Куглоф (Gugelhupf) (французская выпечка из теста бриошь) и немецкого Штоллена.
Изучаемые техники:

• Прямой замес дрожжевого теста типа бриошь
• Формовка, расстойка, детали выпекания
• Работа с цукатами и сухофруктами для выпечки
• Замес штоллена на опаре (пулиш)
• Техника формовки, расстойки, выпекания
• Масло нуазетт и его влияние на хранение десерта
• Консервация, декор и подача