[Pastry Club] Кондитерский клуб. Октябрь-Ноябрь 2024. Кекс Яблочный крамбл и Тарталетка Pink Lady (Мария Селянина)

Яблочный крамбл (как десерт) появился в Англии во времена II Мировой войны, как альтернатива традиционным пирогам. В него нужно было меньшее количество сахара, масла или муки, чем в классические рецепты, а результат был не менее впечатляющим.
В кексе «Яблочный крамбл» сохранена простота десерта, хруст крошки крамбла, яркий вкус и аромат яблок в карамели и, конечно же, добавлено кексовое тесто, столь необходимое для теплых вечерних посиделок за чашкой чая.
Сложность добавления яблок в кекс заключается в том, что в изделия категории «Выпечка в дорогу» нельзя добавлять свежие фрукты во избежание образования плесени. Яблоки, обработанные особым способом, показанным на курсе, вполне отвечают требованиям к хранению кексов.
Кекс «Яблочный крамбл»:

• Замес теста для кекса
• Приготовление крамбла и его использование в двух вариациях
• Яблоки в карамели
• Мягкая карамель
• Сборка и выпекание
• Хранение и подача

Как сохранить красно-розовый цвет шкурки яблок при запекании? Использовать определенный сорт яблок - «Pink Lady»! Именно они не теряют свой цвет и остаются приятно-розовыми после запекания. Потом появился декор в виде розочек…
Исторически, яблоко и роза имеют больше общего, чем кажется на первый взгляд. Сочетаются ли они? А почему бы и нет?! Тесто от кекса «Яблочный крамбл» подошло как нельзя кстати и пазл начал складываться сам собой. Остальное было уже делом времени.
Тарталетка «Pink Lady»:

• Замес теста для кекса
• Приготовление песочного теста
• Яблоки для кекса
• Желе «Яблоко-Гибискус-Роза»
• Крем-брюле с розой
• Яблоки для декора
• Хранение и подача