[Кондитерка] [Tasty_in_wonderland] Конфетный курс

Если вы давно мечтаете приручить шоколад, совладать с поликарбонатными формами, узнать секрет фантастического блеска конфет, научиться создавать самые разнообразные рисунки и окрашивать ваши конфеты во все цвета радуги, то этот курс несомненно для вас!
.

• О чем этот курс
• Подробнейший теоретический блок с детальным разбором всех ключевых ингредиентов и их функций (сахара, жиры, молочные продукты, ароматизаторы (натуральные) и красители, орехи, жидкость)
• Знакомство с инвентарем
• Блок очень тесного знакомства с шоколадом и какао-маслом (как производят, какие бывают, как выбрать и как хранить)
• Теория и практика темперирования.
• Анализ ошибок и причин их возникновения
• Правила работы с формами для конфет. Техники окрашивания
• Теория ганаша (состав и формулы ганашей, кристаллизация, виды ганашей, ароматизация)
• Разбор различных видов начинок (джандуйя, пралине, карамель, фруктовые начинки)
• Максимально информативные видео и текстовые уроки
• 30 рецептов различных конфет (с одной и несколькими начинками):
• абрикос-тимьян
• кофе
• сочный лимон
• экзотический карри
• апельсин-малина
• соленая карамель с орешками
• попкорн
• французский тост
• оливковая карамель с кедровыми орешками
• рисовый пудинг
• бейлис
• черный лес (по мотивам одноименного торта)
• ванильно-карамельный ганаш с соевым соусом
• фисташки-бобы тонка
• чизкейк
• Эрл Грей с розой
• апельсин-кориандр
• маракуйя-черешня
• клубничный йогурт с бальзамическим уксусом
• груша-шалфей
• маракуйя-базилик
• облепиха
• мед-размарин
• страстный перец
• апельсин-кофе-миндаль
• лимон-фундук
• арахис-банан
• авокадо-ананас
• тыквенный пирог
• бри-клубника

Преподаватель Юлия Скокова
Гурман и эстет, сильно увлеченный своим делом кондитер-художник с глубоким пониманием дела и неискоренимым желанием самосовершенствоваться