Соленая французская бриошь с Камамбером, оливками и беконом (Ханс Овандо)

Вы научитесь

• Работать со сдобным дрожжевым тестом: от замеса до выпечки
• Развивать глютен в сдобном тесте
• Вводить добавки в сдобное тесто

Ханс Овандо
Шеф-кондитер, мастер-шоколатье Испании, чемпион World Chocolate Masters Spain, обладатель нескольких премий на чемпионате WCM в Париже
Состав курса/урока
Соленая французская бриошь с камамбером, оливками и беконом
16:22
Замес теста
00:15
Формовка бриоши
09:36
Ставим в духовку
11:44
Финальный декор
15:04
Описание
Урок посвящен работе с дрожжевым сдобным тестом. Рассматриваются особенности работы с тестом с большим количеством жиров и различными добавками. Детально разобран процесс замеса, формовки, расстойки и выпечки дрожжевого теста.
Чтобы включить субтитры, нажмите иконку СС, в правом нижнем углу плеера и выберите язык субтитров.
Что говорят наши студенты
Это нечто!!! Во первых сам шеф, такого понятного объяснения про глютен, про его взаимодействие с другими веществами я ещё никогда не видела. И во вторых сама бриошь, семья съела полную порцию меньше чем за час и сразу же попросила добавки!
София
Мастер-класс «Соленая французская бриошь с Камамбером, оливками и беконом» (Субтитры)
Читать все отзывы
Что необходимо
Инвентарь

• Миксер
• Весы
• Скалка
• Формы для выпечки

Ингредиенты

• Мука пшеничная
• Соль
• Сахар
• Молоко
• Сливки
• Яйцо
• Дрожжи
• Масло
• Маслины
• Бекон
• Сыр эмменталь
• Камамбер