[Pastry Club] Кондитерский клуб. Апрель 2025. Торт опера Киото с матчей (Мария Селянина)

Кондитерский клуб. Апрель 2025
Знаете, по чему можно определить грамотность шефа?
По умению собирать торт Опера. В наши дни кондитеров, которые умеют это делать, к сожалению - единицы.
У нас на Базовом классическая Опера - это финальное, итоговое задание курса. Уметь сделать ровную Оперу без рамок и прочих костылей - это, на мой взгляд, то самое, что показывает мастерство кондитера. Просто ты и спатула. Каждый нюанс важен и влияет на результат.
В апреле в Клубе - тренировочка. Можно ли сделать Оперу без кофе?
Это уже будет не Опера, но вот чай… особенно матча, в сочетании с черным кунжутом и шисо - японским базиликом.
Это уже какой-то новый вид, хотя все «оперные» каноны, включая высоту 3 см, соблюдены.
Вы с нами в Клубе? Делаем?
Будет шикарный торт «Опера» с чаем матча.
Закупаемся матчей, черным кунжутом и ЗЕЛЕНЫМ шисо. Если такого нет, будем мешать мяту и базилик.
Это не просто рецепт — это искусство.
Мы берем Оперу — один из самых строгих и техничных тортов французской классики — и раскрываем его по-новому:
Матча
Шисо
Обжаренный черный кунжут
Юдзу
Французская техника + японская философия вкуса: сдержанность, глубина, баланс.
Вы освоите:
Джоконду
Масляный крем на pâte à bombe
Ганаш
Зеркальную глазурь
Идеальную геометрию
Этот урок стоит того, чтобы вы были с нами