Практика Стейки. Основы (Ольга Деффи)

е смотря на то, что я хорошо знаю тему, я доверила написание конспекта о стейках Ольга Деффи. Потому что она знает о стейках все и даже больше. Оля можнт часами обсуждать мраморность, отрубы и способы приготовления. Конспект будет готов 1го сентября (но возможно и раньше).
Содержание:
1. Стейки, как класс говядины. Отличия мясных пород КРС от молочных.​2. О говядине:​• Общая классификация отрубов​• Сухое и влажное созревание. Как это сделать дома​• Премиальные стейки и альтернативные​• Вкусовые и ароматические различия (зависимость от расположения)​• Мраморность – роскошь или иное качество​3. Инструменты и оборудование для приготовления стейков​4. Способы подготовки мяса для стейков.​• Что не так с маринадами?​• Когда солить?​• Когда перчить?​5. Технологии приготовления стейков:​• почти классика по Блюменталю​• обжарка с доводкой​• обратная обжарка​• стейки с приколом​• специи, пряности и масло​6. Мастер-рецепт​7. Гарниры. Овощи, салаты (обзорно)​
Формат: pdf