Морское меню к празднику 2 (Ольга Деффи)
О товаре
Заготовки из рыбы:
- Подготовка рыбы и филе на примере форели
- Форель в стейках су-вид с вариантами режимов
- Ароматизация форели
- Малосол в лепестках
- Чипсы из кожи
- Рийет из форели в баночке
- Кета: 4 режима для разных целей
- Сиг: 3 режима
- Чипсы из чешуи сига
- Тунец: 4 режима + ароматика
- Тунцовый мусс
- Скумбрия: строганина-карпаччо; пряный посол
- Смесь 7 специй
- Подготовка креветок
- Креветки чесночные: 3 режима
- Креветки ароматизированные
- Креветки в баночке: 3 режима
- Подготовка кальмаров
- Кальмар с пряностями: 2 режима
- Кальмары в баночке
- Осьминог: 2 новых режима
- Ролл «Три рыбы на коже» из форели, тунца и терпуга на коже
- Ролл «Две рыбы на коже» из форели и морского окуня
- Ролл «Муссовый» из нерки и сайды/трески
- Ролл «Мраморный» из белой рыбы с креветками
- Ролл «Искристый» из форели
- Ролл «Искристый» из сига/щуки
- Ролл «Калейдоскоп» скумбрия/лакедра
- Рыбные брускетты
- Тарталетки с тунцовым муссом
- Оливье с тунцом, двойным бататом и репой
- Оливье с кетой, бататом и сувидным омлетом
- Цезарь с чесночными креветками и сырными чипсами
- Мамин салат с тунцом, грушей и чипсами
- Нисуаз с двойным тунцом и кизиловыми оливками
- Веллингтон лососевый с пореем
- Каппеллаччи с креветками, щупальцем осьминога и бульоном
- Бульон рыбный сувидный
- Кизил как оливки
- Горошек сувидный
- Соус «Цезарь» белковый
- Соус «Цезарь» желтковый
