[PastryCampus] Улитки с корицей (Мария Селянина)

​
Уровень сложности:
для новичков, любителей и профессионалов
Синнамон роллс, или улитки с корицей, входят в моду семимильными шагами! Борьба за идеальный эклер или круассан отходит на второй план, и вот уже который месяц известные шефы современности разрабатывают свои версии всеми любимых булочек
На новом большом и интересном вебинаре шеф Мария Селянина и ее Кондитерская Команда PastryCampus by Maria Selyanina научат вас готовить синнамон роллс в 3 версиях:

• Известной классической по нашему секретному рецепту теста бриошь с интересными деталями и тонкостями, помогающими получить самую мягкую, вкусную и коричную «булку» . Американская и скандинавская версии, их различия.
• Для тех, кто хочет повозиться на кухне и наконец ответить себе на вопрос: «как они это делают?» — слоеная бриошь с корицей. Нежная, воздушная, с хрустящей корочкой и тысячей слоев.
• Ну и… слоеная бриошь по японской технологии, которая позволяет получить изумленные глаза и единственный вопрос: «Как?…» после первого же укуса.

Изучаемые концепты и техники

• Типы теста бриошь
• Ингредиенты и их подбор
• Замес и тонкости работы с тестом
• Слоеная бриошь и техники работы с ней
• Японская заварка для теста и ее применение в выпечке
• Работа с начинкой для теста бриошь, ее виды
• Различные типы формовки улиток
• Расстойка
• Выпекание
• Сиропы для пропитки
• Глазури сахарная и сырная
• Декор