[PastryCampus] Уровень 6. Кексы и выпечка в дорогу (Мария Селянина)

Обязательные ингредиенты и «вспомогательные». Какие ингредиенты помогают хранению наших кексов? Какие ингредиенты нельзя использовать и почему? Как подготовить фрукты для кекса?
Теоретические знания помогают нам в грамотном составлении рецептов, и наши изделия могут оставаться свежими и мягкими достаточно долгий срок, без необходимости использования химических консервантов или стабилизаторов.
Рецептура и видео включают:

• Кекс «Цитрусовый»
• Кекс «Сникерс»
• Брауни
• Шоколадный Кулан
• Pain de Genes
• Авторские кексы. Сундучок «Руби»
• Несладкий закусочный кекс. Креативное задание

Изучаемые техники:

• Теория составления рецептуры кекса «в дорогу»
• Виды базового теста для кекса
• Способы ароматизации теста, вариации начинок
• Использование орехов в кексах
• Продление жизни кекса на витрине
• Современная подача кекса