Кондитер от хобби до профи. Тариф Хобби (Юлия Куклина)

Программа:
Модуль 0. Введение
С чего начать? Как побороть страхи и неуверенность в себе и превратить хобби в заработок?

• Организационные вопросы
• Технические вопросы
• Правила прохождения курса

Модуль 1. C чего начать?
Как подготовиться к началу приготовления так, чтобы не докупать лишний инвентарь и ингредиенты?

• Базовый инвентарь для приготовления тортов
• Красители: какие существуют красители, виды красителей, и какие красители никогда не стоит использовать в работе
• Коробки
• Где дешевле купить сыр и не только

Модуль 2. Cекреты высокого бисквита без горки
Как научиться быстро выпекать высокие бисквиты? Какие кольца для выпекания выбрать? Секреты равномерной нарезки бисквитов, основные техники и инструменты. Хранение бисквита: как хранить бисквит так, чтобы он оставался пышным и влажным. Мои секреты формы.

• Бисквиты классика 4 вида (ванильный, маковый, лимонный, шоколадный)
• Пропитка для классического бисквита
• Шоколадный бисквит на кипятке, молоке и масле
• Секреты равномерной нарезки бисквитов
• Бисквит «Красный бархат»

Модуль 3. Авторский сырный крем и вкусные начинки
Как научиться делать фирменный крем без масла, сливок и прочего. Как научится делать популярные начинки и создавать свои

• Сырный крем для начинки или выравнивания
• Конфи из любой ягоды с желатином и без желатина (2 рецепта)
• Курд из цитрусовых или ягод
• Черничное/малиновое кремю без желатина
• Малиновое кремю с желатином
• Ганаш на молочном и белом шоколаде, кокосовый ганаш
• Домашняя соленая карамель
• Ягодный или фруктовый мусс
• Сочетание начинок и бисквитов

Модуль 4. Cборка торта
Как научиться собирать красивый и ровный торт. Важные моменты при сборке тортов.

• Технология сборки двух тортов: стабильная начинка с желатином или начинка без желатина
• Нюансы, которые видны при разрезе

Модуль 5. Cекретное выравнивание за 15 минут
Как научиться делать выравнивание сырным кремом или кремом ганаш максимально быстро. Необходимые инструменты для выравнивания, технология выравнивания, ошибки в выравнивании и их предотвращение.

• Выравнивание торта, важные моменты

Модуль 6. Капкейки и трайфлы
Как научиться делать мелкопористые капкейки и трайфлы с нуля. Необходимый инвентарь для капкейков и трайфлов.

• Шоколадное, лимонное и ванильное тесто для капкейков/трайфлов
• Шоколадное тесто для капкейков
• Технология сборки капкейка с шапочкой из крема
• Технология сборки трайфла
• Сырный крем для капкейков и трайфлов
• Как и из чего делать надписи на капкейках/трайфлах

Модуль 7. Макарон
Как научиться делать французские макароны легко и быстро

• Макарон: необходимый инвентарь, технология приготовления макарон на французской меренге