Технологическая карта муссового торта «Амарена» (Елена Богомолова)

Технологическая карта муссового торта Амарена:
Хрустящий слой с вафельной крошкой, фисташковой пастой и шоколадом
Фисташковый бисквит
Фисташковый ганаш на белом шоколаде Valrhona Ivoire
Вишневое компоте с апельсином и корицей
Шоколадный мусс на молочном шоколаде Valrhona Jivara с корицей
Основные акценты - на вишню и фисташку. При этом, вся эта композиция кроется в нежном муссе из молочного шоколада с ноткой корицы.
Четкие расчеты по граммам. Расчет КБЖУ. Продуктовая себестоимость. Подробное описание шагов.