Рецептуры кондитерских изделий (Ильназ Искаков)

Друзья, в этом месяце, оказывается, исполняется год моей преподавательской деятельности! Год, вроде бы и немало, и хоть я уже побывал во многих городах, всё равно я ещё в начале преподавательского пути, и вы, студенты, мои учителя тоже. Раньше я и подумать не могу, что буду кого-то обучать. Благодарю, что вы были и есть со мной.
В связи с этим я решил сделать небольшую распродажу своих рецептур с мои программ! И попадут в это список:
1. Шоколадный торт:
- Шоколадный бисквит
- Хрустилан с какао-бобами
- Шоколадное кремю
- Шоколадная карамель
- Пралине фисташковое
- Мусс шоколадный
- Взбитый шоколадный ганаш
- Сабле
- Велюр шоколадный
2. Торт «Малиновый лимонад»:
- Бисквит с эстрагоном
- Хрустилан малиновый с взрывной карамелью
- Желе малина-эстрагон
- Гель малиновый
- Малиновый мусс
- Малиновая глазурь
- Шоколадный декор
3. Пирожное яблоко-лайм-базилик:
- Миндальный бисквит с лаймом
- Ганаш с базиликом на воде
- Гель яблочный
- Яблочный мусс
- Яблочная пена с лаймом
- Велюр
4. Фисташковый Пари-Брест:
- Заварное тесто
- Кракелин
- Фисташковое пралине
- Малиновое конфи
- Крем муслин с фисташковым пралине
5. Кекс с орехом пекан и молочным шоколадом
- Кекс с пралине из пекана
- Карамель с ванилью
- Взбитый молочный ганаш
- Велюр
6. Эклер «Лайм-мёд алоэ-базилик»
- Заварное тесто
- Кракелин
- Взбитый ганаш с базиликом
- Гель лайм-мёд алоэ
- Крамбл
- Велюр
7. Ягодный тарт
- Миндальное сабле
- Миндальный крем с лимонным перцем
- Ягодное кремю
- Мусс ягодный
- Гель клубника-малина
- Глазурь из черники
- Взбитый ванильный ганаш
Как видите, составляющих много, так что вы сможете их использовать и в других своих десертах. Плюсом к рецептам будет моё сопровождение, т.е. ответы на ваши вопросы, так что шансы приготовить все десерты и поработать с разными текстурами достаточно высоки!