Технологическая карта муссового торта «Ягоды-Ваниль» (Елена Богомолова)

Технологическая карта муссового торта Персик-Карамель: Миндальный бисквит Хрустящие шарики в шоколаде «Соленая карамель» Конфи с персиком Кремю с маракуйей Мусс на шоколаде-блонд Valrhona DULCEY Четкие расчеты по граммам. Расчет КБЖУ. Продуктовая себестоимость. Подробное описание шагов.

Технологическая карта муссового торта Тропикана: Миндальный пандежен Хрустящий слой с малиной Компоте с манго Ананасово-лаймовое кремю Мусс с маракуей и шоколадом Четкие расчеты граммовок. Расчет КБЖУ. Продуктовая себестоимость. Подробное описание шагов.

Технологическая карта муссового торта Камелия: Миндальный бисквит с цедрой лимона Земляничное конфи Ганаш с марципаном Мусс с зеленым чаем «Молочный улун» Миндальный бисквит с цедрой лимона, земляничное конфи, ганаш с марципаном и мусс с зеленым чаем «Молочный улун». Четкие расчеты по граммам.

Технологическая карта муссового торта Орелис: Компоте из маракуйи с кусочками ананаса Лаймовое кремю Миндальный бисквит с бананом и цветочной солью Нежный мусс из шоколада Orelys с добавлением манго Эту начинку я вынашивала в своей голове с первого укуса шоколада Valrhona ORELYS! Собственно, в

Технологическая карта муссового торта Белинда: Пряный бисквит Хрустящий слой с малиной Малиновое конфи со специями Карамельное и шоколадное кремю с Амаретто Карамельный мусс Четкие расчеты граммовок. Расчет КБЖУ. Продуктовая себестоимость. Подробное описание шагов.

Технологическая карта муссового торта Яблочный чай: Шоколадный бисквит Хрустящий слой с кокосовым сахаром и карамелизованным пеканом Карамельный крем с маскарпоне Яблочное компоте с лаймом и корицей Мусс на шоколаде-блонд Valrhona DULCEY и нежной нотой чая Эрл Грей Шоколадный бисквит,