[Chocotale] Карамель. Вебинар 20.03.2021 (Светлана Егорова)

Привет друзья!
Скоро пройдет новый вебинар «Карамель New»
Основные темы вебинара:

1. Виды карамели
2. Техника приготовления
3. Необходимые инструменты
4. Функции ингредиентов
5. Ошибки и их устранение

Научимся делать:
1) Маракуйя - имбирь
2) Облепиха - корица
Вы узнаете:
- Влияние различных факторов на сроки хранения и порчу
- Как правильно выбрать шоколад
- Техника приготовления
- Определение сроков хранения
- Необходимые инструменты
- Функция ингредиентов в ганаше
- Стабилизация
- Свободная вода (AW)
- Жировое и сахарное поседение
- и Ошибки и их устранение