Рецепт - Мороженое «Страчателла» (оборудование: Мороженица) Уровень сложности рецепта - Новичок Условия хранения 10 - 15 дней при -16С ПДФ файл с рецептом
Теоретические знания Перед началом практики вы получите все необходимые теоретические знания для работы с шоколадом - Теорию о сахарах и других ингредиентах, которые входят в состав ганаша. - Процесс изготовления ганаша - Теория и практика расчета сроков хранения и роста микроорганизмов в ганаше. -
Привет друзья! Скоро пройдет новый вебинар «Карамель New» Основные темы вебинара: Виды карамели Техника приготовления Необходимые инструменты Функции ингредиентов Ошибки и их устранение Научимся делать: 1) Маракуйя - имбирь 2) Облепиха - корица Вы узнаете: - Влияние различных факторов на сроки
Двухслойная корпусная конфета - «Йогуртовый ганаш и желе персик-манго» — ганаш на основе белого шоколада и греческого йогурта и фруктовое желе из пюре манго и персика. Классическое сочетание фруктов и йогурта деликатно подчеркивается ноткой лаванды - наиболее выгодная комбинация для летнего десерта
Нарезная конфета - это искусство кондитерского мастерства, которое сочетает в себе выраженный аромат и изысканный вкус, создавая настоящий шедевр для гурманов. Особенное место среди этих деликатесных лакомств занимает разновидность «Манго - Молочный улун», представляющая собой уникальное сочетание
Темы вебинара: Влияние различных факторов на сроки хранения и порчу Как правильно выбрать шоколад Техника приготовления Определение сроков хранения Необходимые инструменты Функция ингредиентов в ганаше Стабилизация Свободная вода (AW) Жировое и сахарное поседение Ошибки и их устранение ТРЮФЕЛИ 4
Пирожное «Павлова Черный и Белый лебедь» Техника приготовления швейцарской меренги (классической и с какао) Способы выкладывания меренги и выпечка Техника приготовления желе (2 вида!) Приготовление намелаки для Черного лебедя Приготовление Панна-котты с ароматом свежего базилика для Белого лебедя
Всем привычные вкусы советской классики, но в исполнении не тортов, а макарон. Ингредиенты такие же привычные, как и вкусы! Сгущенка и сливочное масло почти во всех начинках. Где-то присутствует коньяк и сметана, но в целом основа одна. Поэтому достаточно по пути из кондитерского зайти в обычную
Не будьте банальны... Пусть ваши торты узнают среди множества других! Торт «Виски»: Торт «Кофе-Орех» (шоколадный бисквит, хрустящий слой, кофейный крем, кофейный ганаш) Работа с пластичным шоколадом Работа с печатью Видео-урок, подробная технологическая карта по приготовлению.
Мильфей, неотъемлемый атрибут Парижских кондитерских. Десерт, покоривший своим вкусом многих сладкоежек! Хотите научиться готовить его у себя на кухне, а может для своей витрины? Тогда этот видеоурок для Вас! Что входит в видеоурок? Техника приготовления инвентированного(обратного) слоёного теста
Данный вкус можно готовить также в виде трайфлов в стаканчики, а также возможна заморозка десерта ( при наличии отдельной морозильной камеры для десертов) Вы научитесь готовить: - Шоколадный крамбл - Мусс на темном шоколаде - Малиновое компоте Вы получите: - Видео-урок по приготовлению - Текстовой
![[Chocotale] Мороженое Страчателла (Светлана Егорова)](/img/c/images/490/chocotale-morozhenoe-strachatella-svetlana-egorova.webp)
![[Chocotale] Трюфель Карамель-Облепиха (Светлана Егорова)](/img/c/images/377/chocotale-trjufel-karamel-oblepiha-svetlana-egorova.webp)
![[Chocotale] Ганаш 1.0 (Светлана Егорова)](/img/u/422/chocotale-ganash-10-svetlana-egorova.webp)
![[Chocotale] Карамель. Вебинар 20.03.2021 (Светлана Егорова)](/img/u/880/chocotale-karamel-vebinar-20032021-svetlana-egorova.webp)
![[Chocotale] Корпусная конфета - «Йогуртовый ганаш и желе персик-манго» (Светлана Егорова)](/img/u/170/chocotale-korpusnaja-konfeta-jogurtovyj-ganash-i-zhele-persik-mango-svetlana-egorova.webp)
![[Chocotale] Корпусная конфета «Клубника-бальзамик» (Светлана Егорова)](/img/u/572/chocotale-korpusnaja-konfeta-klubnika-balzamik-svetlana-egorova.webp)
![[Chocotale] Трюфель «Дор блю-яблоко-фенхель» (Светлана Егорова)](/img/c/images/424/chocotale-trjufel-dor-blju-jabloko-fenhel-svetlana-egorova.webp)
![[Chocotale] Трюфель «Бри - Лемонграсс» (Светлана Егорова)](/img/c/images/422/chocotale-trjufel-bri-lemongrass-svetlana-egorova.webp)
![[Chocotale] Корпусная конфета Клюква-Инжир (Светлана Егорова)](/img/c/images/136/chocotale-korpusnaja-konfeta-kljukva-inzhir-svetlana-egorova.webp)
![[Chocotale] Трюфель «Чеддер-Банан» (Светлана Егорова)](/img/c/images/653/chocotale-trjufel-chedder-banan-svetlana-egorova.webp)
![[Chocotale] Трюфель «Кокос» (Светлана Егорова)](/img/c/images/835/chocotale-trjufel-kokos-svetlana-egorova.webp)
![[Chocotale] Нарезная конфета «Raffaello» (Светлана Егорова)](/img/c/images/887/chocotale-nareznaja-konfeta-raffaello-svetlana-egorova.webp)
![[Chocotale] Нарезная конфета «Манго - Молочный улун» (Светлана Егорова)](/img/c/images/717/chocotale-nareznaja-konfeta-mango-molochnyj-ulun-svetlana-egorova.webp)
![[Chocotale] Батончик «Сникерс» (Светлана Егорова)](/img/c/images/615/chocotale-batonchik-snikers-svetlana-egorova.webp)
![[Chocotale] Нарезная конфета «Три Ореха» (Светлана Егорова)](/img/c/images/358/chocotale-nareznaja-konfeta-tri-oreha-svetlana-egorova.webp)
![[Chocotale] Батончик «Марс» (Светлана Егорова)](/img/c/images/665/chocotale-batonchik-mars-svetlana-egorova.webp)
![[selfsweets_spb] Торт Арахис-ваниль. Технологическая карта (Юлия Залесских)](/img//images_new_hobbi/323/selfsweets_spb-tort-arahis-vanil-tehnologicheskaja-karta-julija-zalesskih.webp)
![[Pastry Campus] Пирожное Павлова. Чёрный и белый лебедь (Мария Селянина)](/img//c/images/450/pastry-campus-pirozhnoe-pavlova-chernyj-i-belyj-lebed-marija-seljanina.webp)
