[Chocotale] Ганаш 1.0 (Светлана Егорова)

Теоретические знания
Перед началом практики вы получите все необходимые теоретические знания для работы с шоколадом
- Теорию о сахарах и других ингредиентах, которые входят в состав ганаша.
- Процесс изготовления ганаша
- Теория и практика расчета сроков хранения и роста микроорганизмов в ганаше.
- Презентацию программы Ganache
- Создание ваших собственных рецептов
- Способы улучшения структуры, вкуса, увеличения срока годности ганашей
- Домашнее задание
Программа онлайн мастер класса «Ганаш 1.0»
На мастер классе мы подробно разберем:
Ганаш
- Основные ингредиенты в ганаше
- Шоколад (виды и особенности)
- Сахара
- Реакция Майяра
- Полиолы
- Жидкости
- Жиры
- И прочие ингредиенты
Сроки хранения и вода
- Процессы дегидрации
- Уничтожение микроорганизмов
- Свободная вода
- Сроки хранения
- Влияние температуры
- Спирты
- Кислотность и щелочность pH
Программа Ganache
- Разбор преимуществ программы
- Знакомство с интерфейсом программы
- Создание собственного рецепта
- Проверка рецепта
- Домашнее задание